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粉条冷库

发布时间:2017-07-09 16:31:05   来源:   点击:

   


















   纯红薯粉丝(条)新工艺 
红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮、薯粉,是传统的名特产品,已有600余年的历史。红薯粉条采用红薯为原料、经先进的设备,传统的工艺精制而成。有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。 
  (一)   工艺流程 
淀粉原料——打糊(制芡)——和面、抽真空——漏粉、煮粉糊化——冷却——切条、盘粉上杆——冷却(低温老化)——冷冻老化——解冻——干燥(机械风干)——检验——包装、封口、成品入库
(二)   设备设施 
1、  检验设备:检验原料鲜薯、淀粉、成品粉条粉丝、各项品质分析仪器(略)和设施等。 
2、  净化淀粉成套设备及设施:淀粉溶解池、搅拌机、分离筛、旋流除沙器、碟片分离机、脱水机等。 
3、  打糊、和面机械:搅拌打糊机、螺旋和面机、真空和面机。螺旋和面机多是由电机带动装有齿爪的搅杆转动进行和面的,有的和面机电机在和面盆的上边,有的电机在和面盆的下边,搅杆穿过盆底在盆间转动,卧式和面机电机则是在一侧,带动平轴上的齿爪或螺旋转动进行和面,和面盆以陶制的和不锈钢制的为好。
4、  漏粉机 
5、  冷却、冷冻、解冻配套设备:包括冷却室、冷库制冷系统
6、  粉条干燥设备
    冷冻库的预设初始温度为-4~-7℃,晾粉后的粉丝装入冷冻库后使冷冻库内的温度迅速降低,每降温1℃,保温1小时,直至0℃以下,使冷冻库的温度快速降至-18℃,并保持8-10小时,冷冻是加速粉条老化最有效的措施,是国内外专业厂最常用的化技术,冷冻后的粉条在解冻时,粉条间的冰晶融化,自然散条,起到了很好的疏散作用,因此在粉盘前后不再做疏散剂处理。此外经冷冻的粉条韧性强度增加,透明度高,干燥快,粉条直,易于包装。 
冷冻后的粉条从冷库取出来后,将老化好的粉丝进行喷水(淋水)或进入温水槽解冻装置解冻,解冻水温为15-20℃。也可逐杆用水棒锤击粉条,使冰晶破碎,角后双手掂起粉条擞掉冰花,使并条的粉丝全部散开,若气温反差太大,再放入温水中溶去残余冰体,捞出沥水后进行干燥。  
  详情请咨询:18638500767
 
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