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把握“冷·热”双链——提升团餐服务

发布时间:2016-05-24 15:50:25   来源:   点击:

   目前,随着社会的发展与进步,大型工业企业、商业机构、政府机构和其他社团的职员餐饮、大中小学的学生餐以及交通运输、公共写字

   目前,随着社会的发展与进步,大型工业企业、商业机构、政府机构和其他社团的职员餐饮、大中小学的学生餐以及交通运输、公共写字楼、会展饮食供应和社会送餐等,已成为餐饮业的重要组成部分。这些市场都有个共同特点,即其客户消费不是以店堂为主,是以团体形式,以上门服务为主,餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行,这就是被我们称作的团体供餐或团体膳食,简称团餐。
   团餐具有就餐人数多,就餐时间相对集中、就餐标准、菜式统一的特点,对食品的质量和配送具有更高的要求。团餐的配送主要体现在两个方面,即冷链配送与热链配送。
   所谓冷链配送即食品被送进厨房加工之前原材料的配送过程,此过程与传统的冷链物流大致相同,从水果、蔬菜、鱼肉等生鲜食品的入库与配送都需要在一个相对较低的温度下进行,固称为冷链。
   而热链配送是餐饮行业独有的配送方式,从菜品出锅到装盒再到配送最后到现场服务都需要保证菜品的温度与质量。与冷链相比,团餐的送餐配送大多集中在中午或晚上的交通高峰时段,所以在配送过程中还需要考虑到交通堵塞、天气、车辆故障等不确定因素。
   由庞大的工作餐需求带热的团餐市场大企业、机关单位食堂外包,作为餐饮市场一个炙手可热的金元宝,已经开始引起业界的关注。与此同时,我国的餐饮业仍然处于小、散、弱的状态,专门的餐饮配送中心少,配送效率低下,上下游的供应链不发达,食品安全隐患依然存在。想要提高团餐行业的服务质量,必须保证冷、热两条链的效率与标准,其中引进第三方物流为关键,把原材料与菜品的配送交给专业的第三方物流,不仅仅可以提高配送的效率与质量,还可以整合物流行业的资源,对配送车辆与仓库做到充分利用。

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