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水产类食品如何选择合适的冷库分析

发布时间:2021-02-26 10:12:44   来源:河南昌盛制冷设备有限公司   点击:

水产类食品如何选择合适的冷库分析
水产类冷冻冷库属低温冷库,低温冷库设计冷冻贮藏的温度在-18℃以下,高温冷藏保鲜冷库设计温度差不多在0℃,冷库内的温度一定要保持戴均匀平稳,不能出现有太大的波动,否则直接影响储存物的品质。
水产属于捕捞后不宜在常温下长期存放的产品,否则容易腐败变质等。目前,水产经销商在水产自捕捞后的加工处理、仓储运输、销售配送等环节常采用水产冷库建设的方式来实现水产的保鲜,也就是通过制冷设备等形成的低温稳定的库房、运输环境等实现水产流通周转过程中新鲜度的保持,进而保障和提高水产经营的经济收益。

-18~-23℃的水产冷库建设通常被称为是冷冻库建设,而-36℃的水产冷库建设被称为速冻库建设,两者库房温度设定的差异就取决于入库前水产的温度。一般,水产捕捞后会通过碎冰法等将捕获的水产送至水产低温加工车间,通过快速的清洗、分拣、包装等程序后需送入速冻冷库快速冻结水产,使得水产自身中心温度达到-18℃,再送至-18~-23℃的冷冻库中长期冷冻储藏或送入低温冷冻车中运输配送。
其中,快速冻结时间的控制很重要,只有越快达到-18℃,水产在解冻时才能最大可逆地还原水产的原始风味。
当低温冷库要存入水产类货物时,冷库内的堆放储存物品一定要紧密,尽量的让冷库内处于满库状态。有包装和没包装的水产类货物不能同时储存在一个冷库内。堆垛水产类货物时一定要用垫木板把货物和地面隔开,不宜冷冻货物直接堆垛于地面。
海鲜冷库建设需求,主要分为三类:冷藏库、冷冻库、速冻库,区别就在于海鲜产品经营企业对储藏保鲜的海鲜产品的状态及储藏期的区别上。
如果您经营的海鲜产品生意是临时周转买卖如存放1-2天,并且需要新鲜海鲜微冻或不冻状态,如冷链物流环节中的配送站、分拣站等,那可以建设海鲜冷藏库就满足使用需求了。通常,海鲜冷藏库的库温设置为-5~-12℃。当然,如遇特殊情况一两天无法周转,企业就一定要及时转入速冻冷库冷冻储藏保鲜
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