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粉条、粉丝的冷冻方法

发布时间:2017-12-02 18:15:44   来源:河南昌盛制冷设备有限公司   点击:

粉条里含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙等矿物质。
粉条粉丝冷库安装技术方法和要求。粉丝冷库是一年四季不受时间限制生产粉丝的专用冷库,粉丝冷库的制冷系统设计跟一般保鲜库,冷冻库,冷藏库,速冻库设计不同,粉丝冷库内的制冷蒸发系统适合用排管(制冷排管结构经专业技术设计)冷库内需要保湿,不宜使用风冷式蒸发系统(不能使用吊顶冷机)以防风吹及降温太快粉丝失水断裂,制冷压缩机应选用半封闭低温压缩机,同时压缩机配比要加大冷量。
粉丝冷库的的库内温度 粉丝生产出的成品先放在粉丝冷库内预冷,然后缓慢降温,直至完全结冻,内部有大量冰渣为止;不宜骤然降温,库内温度降得太快,若骤然降温,粉丝会被冻裂冻泡或断裂,因此冷库内温度应控制在-5℃~-8℃为宜。 经过粉丝冷库冷冻后的粉丝易于分散,无并条现象,增加粉丝弹性,并且柔润嫩滑,丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,爽口宜人。粉丝冷冻后的出库解冻
1、将粉丝移出冷库任其自然解冻。 
2、利用电风扇,借助风力吹落冰渣、水珠,辅助手工抖动、分排,使粉丝一根根自然分开,防止粘连、并条。 
3、可用手轻轻揉搓,使并条的粉丝全部散开。若气温反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解冻,随之搓开。 
粉丝冷库容量设计 我省及南方各省区,年平均温度较高,四季分明,6~9月一般不宜生产红薯粉丝,一年内生产期只有200d左右,按每天生产1d粉丝计,年产200t左右。冻结粉丝的冷库不同于一般的生产性冷库,材料不能堆放,需用粉杆架好后再冷库中上架、架与架之间要有适当间隔,根据经验,每1m3冷库空间可搁置25kg粉丝,设计空间为长*宽*高=4米*3.5米*2.5米,除去顶排管所占空间,有效空间为25 m3,冷库一次能容纳700kg,能满足生产要求。 粉丝库温度选择 湿粉丝入库冷冻初期,应在0~4℃的温度使其充分老化,这一过程需1.5~2h,然后逐渐降温,降至-10℃左右时,保持6~7h出库,选用库温为-12℃,可保证粉丝冻结质量。 蒸发器的设计与计算 蒸发器选用内径为32mm的无缝钢管作为顶排管,这样可增大冷库下部的有效空间,以保证有足够的位置搁置粉丝。 排管的传热面积应为:F=QR/Kp*Δtm(m2) 式中: 
(1)QR为蒸发器担负的热负荷,QR=QJ/1.07* 为制冷系数,当环境温度为25℃,库温为-12℃时: ?= 7.03 QR= =1893.71(W) 
(2)Kp为蒸发器的传热系数,对于排管,可取Kp=8.0W/( m2*K) 按以上设计的方案和计算数据,证明本设计完全能满足年产200t,红薯粉丝加工厂的生产要求,粉丝质量也能达预期要求,而且投资少,取材方便,建造容易,能耗低。 
粉丝冷库的使用及温度 粉丝生产出的成品先放在粉丝冷库内预冷,然后缓慢降温,直至完全结冻,内部有大量冰渣为止;不宜骤然降温,库内温度降得太快,若骤然降温,粉丝会被冻裂冻泡或断裂,因此冷库内温度应控制在-5℃~-8℃为宜。 经过粉丝冷库冷冻后的粉丝易于分散,无并条现象,增加粉丝弹性,并且柔润嫩滑,丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,爽口宜人。 常规不用粉丝冷库加工的粉丝 一般粉丝的生产加工只能只能在隆冬季节生产粉丝,受天气温度的影响生产,如天气太冷,粉条就会冻过头,容易粘连,如天气不冷,冻出来的粉条容易折碎,成品率低质量差。 建造安装粉丝冷库的优点: 用粉丝冷库来生产粉丝,一年四季都能生产,不受时间温度的影响,经过冷冻后的粉丝色泽透亮,耐煮,韧性好,吃起来软筋香,口感好,粉丝冷库是生产加工粉丝的专用冷库。
河南昌盛制冷设备有限公司宣
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