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大蒜储藏技术与大蒜冷库介绍

发布时间:2017-12-02 16:12:11   来源:河南昌盛制冷设备有限公司   点击:

大蒜的收获时机及收获晾晒方法

大蒜的收获期应根据成熟度而决定。收获过早,蒜头组织不充实,含水量高,干后易干瘪,不耐贮,产量低;收获过迟,蒜皮变黑,易散瓣,商品性差。
蒜农经验:当蒜叶大都干枯,上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂,植株处于柔软状态,茎秆不易折断时为收获适期。
蒜头收获后,就地晾晒,经常翻晒。翻晒时应把后排的蒜叶搭在前排的蒜头上,依次排好,只晒叶,不晒头,晾晒2-3天收藏。切忌把蒜头放在太阳光下曝晒,否则蒜瓣易收缩,外层发粘,蒜味降低,贮藏易变质、腐烂。
准备贮藏及留种的蒜头,最好是连叶带茎按蒜头大小分为三级,分别编成50头一辫,然后两辫合在一起编成100头为一挂,放在干燥通风的地方,或扎成把,将头朝外,茎叶向内,双排堆放在高燥处,下边放两根木棍,让蒜吊空。如贮藏量大,可在露天搭蒜架,上边用塑料薄膜或芦柴席覆盖,既防雨淋又防日晒。

大蒜的储藏方法及储藏温度:

大蒜收获以后,休眠期一般为2个~3个月。休眠期过后,在3℃~28℃的气温下,大蒜便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降底,甚至腐烂。大蒜冷藏的适宜温度-1℃~-3℃(有些地方控温-4℃),相对湿度为50%~60%,最高不要超过80%。

大蒜贮藏方法

1.简易贮藏
不需特殊工艺设备,不需固定贮藏场所, 是农村和城市一般家庭普遍采用的一种方法。
(1)挂藏
收获后的大蒜,先在田间曝晒2天~4天,或在烘房内(控温30℃~40℃,相对湿度50%~60%)进行快速干燥鳞茎,使之进入休眠期。干燥后的大蒜进行挑选(也可在干燥前进行),剔除机械伤和病虫害的蒜头。然后每30个~60个蒜头编成一组,挂在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。 贮藏中应注意不要使蒜头受潮、雨淋。
(2)架藏
按以上方法编好的蒜瓣,通常选择通风良好、干燥的室内场地,有通风设备的场所更好。室内放置木制或竹制的梯架,架子可搭成台形和锥形等。梯架横隔间距要大,以利于空气流通。将编好的蒜头分岔于横隔上,不要过密,注意通风,防止受潮。
(3)窖藏
主要是利用地下温度、湿度受外界影响较小的特点,创造一个稳定的鲜藏环境。在东北等寒冷地区,窖藏大蒜较为理想,大蒜在窖内可散堆,也可以围垛。最好窖底铺一层干麦秆或谷壳,然后一层大蒜一层麦秆或谷壳, 不要堆得太厚,窖内设置通风孔。
2.机械冷藏
采后大蒜先进行高温诱导休眠处理,方法同挂藏。去除根须,留1厘米~1.5厘米的假茎,对大蒜进行挑选分级,去除机械伤和病虫害的蒜头,然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接码放在库内,注意码垛不要太大,垛与垛之间要留一定距离,有条件的可在库内搭架。通过人工控温,保鲜时间长,保鲜质量好,经济效益显著。
3.气调贮藏
大蒜鲜藏中氧气含量愈低,二氧化碳含量愈高,抑制发芽的效果愈显著。但氧气不可低于2%,二氧化碳不可高于16%,常控制氧气在3.5%~5.5%之间,二氧化碳控制在12%~16%鲜藏效益较好。
大蒜在气调藏中,采用塑料袋、硅橡袋包装,或使用塑料大帐, 运用自然降氧或气调机进行调气。贮藏中除按机械冷藏法管理外, 还应定时测定袋内或帐内的气体成分,当氧气或二氧化碳含量有一项超过标准时,通过解口放风或用气调机调气。
现在还有一种新的贮藏方法:大蒜在收获前的5-10天,用0.2%的青鲜素MH抑芽剂喷洒基叶。MH抑芽剂通过叶片吸收并转移到蒜瓣的幼芽中,从而抑制其生长,达到保鲜的目的。用此法可使大蒜贮存到第二年4月。喷施药应注意以下几点:一、喷洒药液前3-4天不可浇水,若喷后24小时内遇雨,天晴后立即按原剂量补喷药液1次。二、严格控制青鲜素MH抑芽剂浓度,不得超过0.2%。喷施药液最佳时间为采收前1周。三、由于蒜叶上有蜡状层,药液易滑落,可在药液中添加少量的肥皂或洗衣粉,增加药液的吸附性。处理后的大蒜,仍需存放在通风、干燥环境中。
大蒜最佳保鲜入库时间
大蒜保鲜的最佳入库期是阳历7月20号,20号以前入库的大蒜它正处在休眠期,此时以前入库的大蒜它的胚芽小 ,冷冻保鲜期内胚芽无生长点,并且失重较低,保鲜品质优良!
储存介绍:

大蒜耐寒性强,鳞茎可抵抗-6℃~-7℃的低温。适宜的贮藏温度-1℃~-3℃。大蒜喜欢干燥,空气的相对湿度70%~75%为宜。大蒜的冰点是-3℃,若贮藏温度低于-7℃时,大蒜会受到冻害。贮量波动应尽量小,温度波动大.容易引起生理病变。另外,大蒜对温度的要求比较严格,相对湿度过高,鳞茎吸水受潮,大蒜表面易霉变,并逐渐影响内部质量;相对湿度过低,干耗大,大蒜易干瘪。
首先大蒜需经预贮藏,然后进行预冷,使温度接近冷藏温度,目的是减轻冷库系统的负荷。若不预冷,则须使冷库的温度由常温逐渐过渡到贮藏适温。冷库贮藏的适宜温度是-1~-3℃。冷库内温度要经常保持恒定,库内不同位置要分别放置温度汁,保持温度均匀。库内空气湿度也要经常测定。空气湿度应保持在80%以下,最好在70%左右。若湿度过高,可在墙壁角放置吸湿剂,如石灰等。出库时,产品也应自然升温,防止结露。
大蒜入库前应先进行设备的检修,库房的清扫,然后对库房及所用包装容 器等进行杀菌消毒。在入库前3天,对库房进行降温,使库温达到-1℃~-2℃。采后大蒜先去除根须,留1厘米~1 .5厘米的假茎,对大蒜进行挑选分级,去除机械伤和病虫害的蒜头,然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。大蒜冷藏的最适温度-1℃~-4℃选择温差不应大于1℃,相对湿度为60%~70%,最高不要超过80%。贮藏过程中应保持库温的恒定。产品出库应缓慢升温,防止蒜鳞茎表层结露。大蒜冷库贮藏的关键是创造适宜休眠的环境条件,抑制幼芽萌发和腐烂。适宜大蒜贮藏的理想环境条件是:低温、低湿、通风。最适宜的温度是-1℃~1℃,相对湿度是75~80%。大蒜冷库贮藏方法有挂藏、架藏等,贮藏时间可达6~8个月。
影响大蒜贮藏的主要因素
1.温度:大蒜鲜藏的最低温度为-5℃~-7℃,最适宜的贮藏温度为-1℃~-3℃。
2.相对湿度:不应高于80%,50%~60%较适宜。
3.气体成分:O2不低于2%,较适宜的为3.5%~5.5%;CO2最高不超过 16%,可控制在12%~16%。
另外,鲜藏环境中某些气体,如煤烟气、汽油气、煤油气,以及乙烯、 乙醇、乙醛等,影响大蒜的保鲜,应设法避开或排除这些气体。
冷库贮藏过程中应注意的问题:
(1)一次入库最好不要超过库容量的1/8。
(2)库温要保持恒定,温度波动不要太大。
(3)结合塑料(8355,110.00,1.33%)袋包装或塑料大帐进行气调贮藏。
(4)在贮藏过程中,同一库内最好不要与其它类果品或蔬菜混贮,以免发生串味或其它不利影响。
(5)库房每半个月左右,夜间打开库门通风换气。

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