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冻兔肉在冷藏库内的几项基本贮藏保鲜技术

发布时间:2019-08-12 16:27:33   来源:河南昌盛制冷设备有限公司   点击:

冻兔肉在冷藏库内的几项基本贮藏保鲜技术
   兔肉美味香甜,有利于消化属于高蛋白,低脂肪的食物,这样兔肉市场也被打开,但是兔肉的保鲜期不太长,所以就有了兔肉冷藏库,下面就由河南昌盛制冷设备有限公司小编为您分享兔肉的储存方法,如下:
1、冷却方法
    目前我国冻兔肉加工厂都采用速冻冷却法,速冻间温度应在负25度℃以下,相对湿度为90%。速冻时间一般不超过三天时间,试测肉温达负15时即可转入冷藏库冷藏。
2、冷藏库内的冷藏条件
    冷库温度应保持在-19~-17℃之间,相对湿度为90%。冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃,在大批量进出货过程中,一昼夜升温不得超过四度,空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽低,易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。
3、不同冷藏库温度下的冷藏期限
    冻兔肉的冷藏期限,主要取决于冷藏温度和原料类型等。实践证明,冷库温度愈低,保藏期愈长。在四度的冷库中,保藏期仅35天;在负五度条件下,保藏期为一个半月天;在负十二度条件下,保藏期可达三个多月天左右。出口冻兔肉如能保藏在-17℃~-19℃条件下,则能保藏半年到一年个月。
4、冶却条件
    冶却条件包括湿度、温度、空气流速、冷却时间等。在冷藏库冷却的过程中,冷却初期因冷却介质和胴体之间的温差较大,冷却速度较快,胴体表面水分蒸发量在开始四分之一时间内,约占总蒸发量的二分之一。因此,相对湿度也要求分为两个阶段,冷却初期的四分之一时间,相对湿度以维持95%以上为宜。
5、冷冻技术
    一般来说,冷冻加工间主要包括冷却室、冷藏库和冻结室等。它的选址要科学,对冷冻加工间的位置要做合理的摆放。为了减轻胴体上微生物的污染程度 ,除屠宰过程中必须注意之外,对冷冻室中的空气、设施、地面、墙壁等乃至工作人员均应保持良好的卫生条件。
    以上就上河南昌盛制冷设备有限公司小编为大家分享的冷库知识,希望可以给您带来帮助,请你发现错误的地方希望及时向小编反馈。小编会继续努力为大家提供优质的内容的,谢谢您的观看。
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