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冷冻类食品冻伤问题处理防护

发布时间:2018-06-07 20:07:56   来源:河南昌盛制冷设备有限公司   点击:

冷冻类的食品一般储藏时间都很长,但是除去我们在进行储藏会损失部分水分的一个问题,还有一个比较严重的问题就是“冻伤”。下面就由昌盛制冷设备有限公司小编为你详细介绍:
有些食品会带有防水蒸气包装的情况下进行储存,如果有条件的情况下,我们是建议这样储存的,紧贴的包装材料可以在冷冻食品进行低温储存时,防护水分损失。但会有一些储藏产品是不带此类包装的就进行储存的,或是包装材料不能有效防止水蒸气渗透,从而使水分依赖库房内温度,就会产生包装内结霜,产品会出现脱水现象,这就是为什么有时候我们进入库内打开包装内会有很厚的结霜原因,只有在贮存空间内维持一种低而均匀稳定的温度才能使水分损失最少。                                                                                  当食品表面或是肉质食品的某些部分高度脱水,其产品组织可能会出现不可恢复损坏,根据一些产品的特性,可能会出现一些斑点,这就是我们常说的  "冻伤'  ,即使在解冻后这些斑点可能会消失,但也使产品外观丧失吸引力。还有一些冻伤,即使在解冻后也是恢复不了的,也就表示该产品的味道和组织有了不良的变化,特别是动物类食品(鱼、家禽、野味)很容易受到影响。
“温度越低,储藏时间越长”这种方式不适用于每种产品,例如:腊肉和腌制肉,此类产品由于盐的作用,对于低温的承受度就不相同,有些产品在-15℃左右可以有效的延长储存期,而质量却按照与温度无关的速度下降,或者选择更低温度,更快的速度下降,这样的产品在没有防护措施或是真空包装中,便不建议进行低温处理,一旦选择低温处理,也会有可能发生上面我们所诉的一些情况。
低温储藏中的-18℃的储藏温度,是专门用于冷冻或速冻食品的,有些产品比如存于-18℃冷库中,如果一旦高于此温度变会产生质量上的损失,而有些特类产品,例如:鱼类,如果想进行长期的储存,则储存在-25℃~-30℃之间较好。
总的来说,如果产品条件允许可带包装存储,选择产品适宜的温度,适宜的降温时间也尤为重要,储存过程中多多观察产品的变化,才避免发生产品的冻伤,降低我们的经营损失。

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